在烴中及氣態(tài)下，潮州饒平甲酸以通過以氫鍵結(jié)合的二聚體形態(tài)出現(xiàn)。在氣態(tài)下，氫鍵導(dǎo)致潮州饒平甲酸氣體與理想氣體狀態(tài)方程之間存在較大的偏差。液態(tài)和固態(tài)的潮州饒平甲酸由連續(xù)不斷的通過氫鍵結(jié)合的潮州饒平甲酸分子組成。由于潮州饒平甲酸的結(jié)構(gòu)特殊，它的一個氫原子和羧基直接相連。也可看做是一個羥基甲醛。 化學(xué)性質(zhì) 潮州饒平甲酸的酸性 潮州饒平甲酸是脂肪酸中 在羧基上連有氫原子的酸，氫原子斥電子力量遠小于烴基，使羧基碳原子的電子密度比其他羧酸低，又因共軛效應(yīng)、羧基氧原子上的電子更偏向碳，所以潮州饒平甲酸的酸性，強于同系列中的其他羧酸。潮州饒平甲酸具有與大多數(shù)其他羧酸相同的性質(zhì)，在通常情況下潮州饒平甲酸不會生成酰氯或者酸酐。潮州饒平甲酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系數(shù)(pKa)＝3.75(at 20℃)，1％潮州饒平甲酸溶液pH值為2.2。