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因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰添加鹽量為~%時，含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后， 待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。 如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在時，就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成大棚香椿具有品質優(yōu)上市早價格高銷售快等特點， 香椿在生長期間不發(fā)生病蟲害，不受農(nóng)藥及有害物質的污染，所以大棚香椿是理想的無公害產(chǎn)品。近幾年來，我們采用塑料大棚香椿速生豐產(chǎn)栽培，將露地育成品～年生幼苗移入棚室高密度假植，冬季生長后再移到露地，一般每畝可產(chǎn)香椿萬公斤以上，畝收入可達萬～萬元，經(jīng)濟效益十分可觀，其主要栽培技術如下。 一育苗香椿可用種子繁殖根蘗繁殖根和莖扦插繁殖。因大棚栽培用苗量特別大，目前多用種子育苗，然后移栽的方法。整地。種子育苗應選擇土壤肥沃質地疏松耕層深厚排灌方便背風向陽光照充足的地塊，做好高厘米的埂，畦面為平方米。
香椿在生長期間不發(fā)生病蟲害，不受農(nóng)藥及有害物質的污染，所以大棚香椿是理想的無公害產(chǎn)品。近幾年來，我們采用塑料大棚香椿速生豐產(chǎn)栽培，將露地育成品～年生幼苗移入棚室高密度假植，冬季生長后再移到露地，一般每畝可產(chǎn)香椿萬公斤以上，畝收入可達萬～萬元，經(jīng)濟效益十分可觀，其主要栽培技術如下。 一育苗香椿可用種子繁殖根蘗繁殖根和莖扦插繁殖。因大棚栽培用苗量特別大，目前多用種子育苗，然后移栽的方法。整地。種子育苗應選擇土壤肥沃質地疏松耕層深厚排灌方便背風向陽光照充足的地塊，做好高厘米的埂，畦面為平方米。 先畝施入腐熟有機肥～立方米，然后深翻厘米，再畝施入過磷酸鈣公斤或磷酸二銨公斤，耙細整平。播種前天澆透水次，澆后～天淺鋤次，以利保墑和防止土壤板結。浸種。催芽選用飽滿的新種子，播前搓掉種子上的翅膜，用克/公斤的甲醛溶液浸泡分鐘消毒，然后用清水洗凈，再將種子倒入℃～℃的溫水中，并不斷攪拌，待水溫降至℃時搓洗，并繼續(xù)浸種小時，種子吸足水分后，撈出放入育苗盤催芽，保持溫度在℃～℃，～天后，有%種子露白時播種。 播種。香椿露地育苗一般在日均氣溫℃～℃或厘米土層地溫在℃時進行為宜，大棚育苗可比露地提早～天播種。播種方法有撒播和條播兩種，撒播時先灌足底墑水，待水下滲后播種，畝播量～公斤，播后覆土厘米厚。條播時按行距～厘米深～厘米開溝。 澆小水濕溝，水下滲后，將種子均勻播于溝內(nèi)，播后覆土～厘米厚，畝用種量～公斤。苗期管理。播種后，保持苗床溫度℃～℃，播后～天齊苗，此時香椿幼苗根系少，噴灑℃～℃的溫水，白天溫度保持在℃～℃夜間溫度保持在℃左右，隨氣溫升高可加大通風量，當外界氣溫穩(wěn)定在℃以上時，可撤去保溫覆蓋物，在露地條件下煉苗。 幼苗～葉時間苗次，～葉時定苗，培育一年生苗應按株行距厘米×～厘米定苗，畝留苗萬～萬株。當苗高在厘米左右即可移入大田苗圃。移栽時應按行距開約厘米深的溝，并順溝灌水，同時每隔天左右于傍晚時噴灑克/公斤的尿素溶液。月中旬至月中旬是一年生苗的速生期，此期要加強肥水管理，一般以氮肥為主，并配合施用一定的磷鉀肥，
光照調節(jié)香椿喜光，應盡量選用無滴膜，白天及時揭開草苫紙被，還要經(jīng)常清掃膜上雜物，以增加光照，若光照過強，可適當蓋草遮陽。打頂促分枝在采摘第茬香椿時，將頂部同時摘掉定干從離地面厘米處打頂。 定干后噴灑%多效唑溶液，濃度為—ppm，以控制頂端優(yōu)勢，促進分枝迅速生長，達到矮化栽培。此后根據(jù)樹型發(fā)育情況，及時打頂打杈，確保樹冠多分枝多產(chǎn)椿芽，達到高產(chǎn)優(yōu)質。水肥管理香椿為速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以鉀肥需求較高，每平方米的溫棚，底肥需充分腐熟的優(yōu)質農(nóng)家肥公斤左右草木灰—公斤或磷酸二氫鉀—公斤碳酸二銨—公斤。 每次采摘后，根據(jù)地力香椿長勢及葉色，適量追肥澆水。套隔光薄膜袋谷雨后地溫在℃以上即可撤掉棚膜，讓樹苗自然生長。此后樹苗雖發(fā)育較快，但容易老化，應及早準備黑紅層色聚乙烯薄膜袋，當香椿芽長到厘米時，即可套上隔光薄膜袋。 這樣既可增加產(chǎn)量，又能保證椿芽不老化。當椿芽長到厘米時，連袋一起采下，然后去袋銷售，這種薄膜袋可多次利用。[]病蟲防治香椿病病產(chǎn)區(qū)均有分布，主要危害香椿葉片，有時也侵染枝條。發(fā)病初期在葉面葉背及嫩枝表面形成白色粉狀物，后期逐漸擴展形成黃白色斑塊，層上產(chǎn)生初為黃色，逐漸轉為黃褐色至黑褐色大小不等的小粒點，即病菌閉囊殼。 嚴重時布滿厚層狀菌絲，影響樹冠發(fā)育和樹木的生長。嚴重時葉片卷曲枯焦，嫩枝染病后扭曲變形，枯死。防治措施物理防治及時病枝病葉，集中堆漚處理或燒毀，減少初次侵染來源。生物防治加強撫育管理，重視培育壯苗，使植株生長健壯，增強樹體的生長勢和抗病能力； 合理密植，及時整枝打葉，改善通風透光條件，提高抗病能力；合理施肥，底肥需增施磷鉀肥，生長期間避免氮肥的過量使用?；瘜W防治香椿萌動和柚梢期可噴次波美度的石硫合劑或高脂膜倍液進行葉面噴霧；每d噴次，連續(xù)噴～次。
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