陽澄湖，也許是這個季節(jié)尷尬的名詞。商家賣力吆喝，買家則聽得耳朵起繭，心生厭煩。就像特洛伊的海倫，明知道這只是希臘人發(fā)動戰(zhàn)爭的借口，但伊利亞特的故事還是被后人們不厭其煩地演繹成百上千遍。是什么原因，讓湯國梨詩句中“不是陽澄湖蟹好人生何必住蘇州”的陽澄湖大閘蟹，人設崩塌成了今天的模樣。 幼年時，大閘蟹在海水或江河入?？诘陌胂趟蟹趸錾?，浮游生活。海水中豐富的藻類和微生物，為蟹崽提供了充足的食物和相對的生長環(huán)境。隨著蟹體成長增大，本著趨利避害的本能，大閘蟹會逆游而上，在天敵較少的湖泊淡水環(huán)境中生活——這也是長江流域天生比黃河、遼河等河流更適合大閘蟹生活的原因。豐沛的水資源和密布的水網(wǎng)，讓幼蟹在逆游而上中，更容易找到水流平緩、食物鏈簡單的湖泊。而這，也是長江下游蟹品質(zhì) 的原因：相比千里迢迢洄游到中游，早已勞累變瘦的螃蟹，只有生存力強、個體強壯的蟹，才能占據(jù)下游省力就能到達的地方定居。而陽澄湖，正是長三角地區(qū)，距離長江干流和入?？诮拇笮秃?。


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“六月黃”作為尚未老練的蟹，外殼軟且薄，蟹肉不飽滿，含水量大，關(guān)于外部環(huán)境改動的抵抗力差。各種原因形成了“六月黃”在運送過程中，尤其是長途運送極易形成逝世，而死蟹是不能食用的。買不上高價，還要承當運送逝世形成的額外損失，作為接受市場化早的陽澄湖區(qū)域蟹農(nóng)，肯定清楚孰輕孰重。 雖然六月黃肉嫩鮮香，備受門客們青睞。然而，真正的陽澄湖蟹農(nóng)卻不舍得將六月黃撈起來吃，就連出售也是頗不甘愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成后一次蛻殼，蛻變?yōu)槔暇毜拇箝l蟹，體重暴升，黃滿膏豐。吃六月黃的人是喜歡它蟹殼脆軟，吃起來小而精。再加上六月黃是童子蟹，蟹殼十分脆弱，在長途運送時損耗大，易逝世，因而歷年所賣六月黃的數(shù)量都十分有限。





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