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13、用黑可可粉加卡仕達(dá)醬（或水)，畫出兔子的五官，用糖片做 的裝飾即可。 紫薯粉主要是做食品添加，但是有的時候紫薯粉也可以直接做紫薯粉泥，做食品輔料和餡料。紫薯粉雖然作為食品添加劑但是紫薯粉的添加量是沒有限制的。紫薯粉做餡料還有做輔料的時候用量比較大。如果是做紫薯粉餡料，紫薯粉直接加加溫水，做成紫薯粉泥，之后加入糖或則奶即可。如果是做輔料紫薯粉直接和主料摻雜在一起用量在百分之五十以上。就像做紫薯粉面包紫薯粉和面包粉的量是1:1。那么紫薯粉做美食，為什么還要調(diào)整紫薯粉的用量呢？因為不同紫薯粉的顏色是不一樣，含有果膠也是不一樣的，所以一般都是實驗后看看食品適合多少添加多少。雖然紫薯粉的添加量沒有控制但是有些食品紫薯粉添加過量不成形，比如紫薯粉面條，這個添加量在百分之十到百分之十五之間，不要添加過量。 那么紫薯粉做紫薯粉冰皮月餅的添加量是多少呢？ 下面看看一下紫薯粉冰皮月餅的做法 所需材料：




手光面光盆光的“三光”狀態(tài)。 2、是發(fā)酵溫濕度控制不好。面沒有發(fā)酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導(dǎo)致整鍋饅頭回縮。解決辦法就是下次要把面發(fā)酵到位，一般溫度控制在40度以內(nèi)，濕度為75（有經(jīng)驗的手摸下就知道，也可以買個溫濕度計可以具體量），一般要達(dá)到要求達(dá)到原面團(tuán)的2倍大，但也不能發(fā)過了，發(fā)過了就成“老肥”了。 3、是面團(tuán)沒有揉到位。在以面食為主的西北地區(qū)就有“打出來的婆姨，揉出來的面”一說，可見揉面的重要性。我的經(jīng)驗是手工揉面不低于500下，合格標(biāo)準(zhǔn)是要揉到面團(tuán)內(nèi)部沒氣泡，外表光滑有點粘手就是濕濕有手的感覺，切面不見氣泡空洞。這是個力氣活，是饅頭能否成功為關(guān)鍵的一步。 4、是二次餳發(fā)不到位。這是造成饅頭回



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3.用筷子攪拌均勻 　　4.撒點葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻 　　5.將面糊倒進(jìn)抹了油的容器 　　6.蓋上濕布或者保鮮膜發(fā)至一倍高度 　　7.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可 桃酥又稱口酥，吃在嘴路十分酥香。紫薯粉含有大量花青素很多人都用紫薯粉做各種美食我也用云南楚雄紫薯粉做紫薯粉桃酥下面說一下做法。 準(zhǔn)備食材：低筋粉 150克；紫薯粉 50克；白糖 70克；玉米油 90克；細(xì)鹽 2克；小蘇打 2克 無鋁泡打粉 1克 雞蛋 1只 紫薯粉桃酥的做法 秤好所有材料，把玉米油丶白糖丶雞蛋、細(xì)鹽攪拌均勻紫薯粉桃酥的做法 低筋粉丶紫薯粉、泡打粉丶小蘇打混合過篩到蛋液中，和成一個面團(tuán)紫薯粉桃酥的做法 分成15克一只，搓圓壓扁，放入烤盤，上下火，



天然紫薯粉：丁狀產(chǎn)品，保留了紫薯粉果肉的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的復(fù)水性。紫薯粉復(fù)水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風(fēng)味口感。 2、紫薯粉：經(jīng)過蒸煮過程，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養(yǎng)更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗。 它的營養(yǎng)成分明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯3~8倍，還富含硒元素和花青素。紫薯粉的制作方法是經(jīng)過多道工序加工制作而成的，所以紫薯粉具有豐富的營養(yǎng)價值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮紫薯粉含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養(yǎng)分消耗較大，病害損失嚴(yán)重。因此為了延長紫薯粉供應(yīng)時間，必須將其干制。山東樂農(nóng)實驗中著力于開發(fā)一種甘薯全粉，使其貯藏方便，并延長貯藏時間，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花卷、面包、糕點、餡料等的配料。




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