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果膠作為一種的天然食品添加劑和 ,可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥 和一些中。 商業(yè)化生產(chǎn)果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮。國(guó)內(nèi)果膠資源豐富,但加工利用率低,大部分原料都被直接丟棄,如能加以綜合利用,將會(huì)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。 由于原料的種類、生長(zhǎng)期、采割期、保存時(shí)間及提取方法等因素的影響, 果膠的自身組成和理化性質(zhì)有很大的差異, 所以對(duì)果膠理化性質(zhì)的測(cè)定對(duì)于果膠的表征及質(zhì)量判定具有非常重要的意義。 果膠的理化性質(zhì)主要有溶解性、 酯化度(Degree of Esterfication,DE)、Gal-A含量(半乳糖醛酸)、單糖組成、相對(duì)分子質(zhì)量(Molecular Weight,Mw)、流變及凝膠特性,其中決定果膠的應(yīng)用范圍和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,評(píng)價(jià)果膠品質(zhì)的3個(gè)較重要的參數(shù)為DE、膠凝度和Gal-A含量。 溶解性 綏化回收橡膠原料行情 根據(jù)果膠的溶解性將其分為水溶性果膠和水不溶性果膠。 果膠的溶解性與果膠的聚合度和其甲氧基的含量和分布有關(guān)。 雖然果膠溶液的pH、溫度以及濃度對(duì)果膠的溶解性也有一定的影響,但一般來(lái)說(shuō),果膠的相對(duì)分子質(zhì)量越小,酯化度越高,其溶解性越好。類似于親水膠體,果膠顆粒是先溶脹再溶解。如果果膠顆粒分散于水中時(shí)沒(méi)有很好地分離,溶脹的顆粒就會(huì)相互聚結(jié)成大塊狀,而此大塊一旦形成就很難溶解。

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