.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 人工干燥法此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。一、操作要點：1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。 然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)時進(jìn)行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風(fēng)排濕，同時進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。 人生果形狀的柿子二、注意事項：1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。2.烘烤中應(yīng)加強通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。

柿子定干高度米，按樹形結(jié)構(gòu)選好主枝。要少疏多截，增加枝量。要冬夏結(jié)合，對旺枝生長到－厘米時摘心，促生二次枝，盡量輕剪注意枝組的培養(yǎng)，為提早結(jié)果作準(zhǔn)備。盛果期樹的修剪。柿樹生左右，即進(jìn)入盛果期。隨著年齡的增加，內(nèi)膛隱芽開始萌發(fā)新枝出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象，注意透風(fēng)透光。培養(yǎng)內(nèi)膛小枝，防止結(jié)果部位外移，要做到疏縮結(jié)合，培養(yǎng)新枝，做到及時小更新，維持樹勢，延長盛果期年限。修剪方法調(diào)整骨干枝的角度，均衡樹勢；對過多的大枝應(yīng)分年疏除，促使內(nèi)膛小枝生長健壯，開花結(jié)果。將大枝原頭逐年回縮，同時扶持后部更新枝向外斜上方生長，逐漸代替原頭，以便抬高主枝角度，恢復(fù)主枝生長勢。要疏縮相結(jié)合，培養(yǎng)內(nèi)膛枝組。修剪時應(yīng)回縮，促使后部枝發(fā)生更新枝，并去弱留壯，適時截頭，促其分枝，培養(yǎng)枝組。