2017年后陽(yáng)澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖湖面大概維持在1.6萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量大概是1300噸。市場(chǎng)上的假冒陽(yáng)澄湖的大閘蟹確實(shí)是非常的多，我在淘寶搜索了一下陽(yáng)澄湖大閘蟹，截止至2017年10月20日，前8的單品銷(xiāo)量就大約32萬(wàn)份了，折合成重量大概是800噸，已經(jīng)約為今年陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量的75%，而前15單品的總銷(xiāo)量就超過(guò)了整個(gè)陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量。顯然從這些商家中是很難買(mǎi)到陽(yáng)澄湖大閘蟹的。陽(yáng)澄湖大閘蟹作為大閘蟹 品牌，味道和名氣自然是不用說(shuō)。對(duì)于那些不差錢(qián)的采購(gòu)部門(mén)或者個(gè)人，肯定會(huì) 陽(yáng)澄湖的大閘蟹。然而采購(gòu)部門(mén)或個(gè)人找的都是那些大的陽(yáng)澄湖大閘蟹的公司，或者有比較硬的背景的個(gè)人。由于正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹有限，17年后每年大概就700萬(wàn)只，這些公司和有背景的個(gè)人本身就不愁賣(mài)不掉手上的陽(yáng)澄湖大閘蟹。而這些賣(mài)的很成功的企業(yè)和個(gè)人，會(huì)吸引更多的人來(lái)買(mǎi)大閘蟹。這個(gè)時(shí)候他們只能選擇賣(mài)給一少部分人。而大部分顧客就只能買(mǎi)到以次充好的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。

在開(kāi)始蒸蟹之前，鍋中的水一定要涼水才好，因?yàn)闆鏊返耐炔挪粫?huì)脫落掉。大閘蟹是在淤泥中長(zhǎng)大的，身體內(nèi)或多或少都會(huì)帶有一些病菌或者是，為了我們身體的，在清蒸大閘蟹的時(shí)候我們一定要把大閘蟹蒸熟煮透了，高溫的情況下，能把大閘蟹體內(nèi)的病菌或者是殺干凈。多長(zhǎng)時(shí)間才能蒸熟煮透呢？根據(jù)大閘蟹的大小，水沸騰后再繼續(xù)蒸個(gè)9-11分鐘左右好，這樣蟹肉熟了但不會(huì)過(guò)爛 蒸大閘蟹時(shí)，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會(huì)讓蟹的湯汁營(yíng)養(yǎng)流失掉，保存大閘蟹的鮮度。水沸騰后再繼續(xù)蒸個(gè)9-11分鐘左右，要是不放心蟹有沒(méi)有熟，可以把大閘蟹的后蓋掰開(kāi)，如果看到蓋子內(nèi)的蟹肉都凝固起來(lái)了那么就說(shuō)明已經(jīng)蒸熟煮透可以品嘗美味的大閘蟹了。